2015-8-23 00:00 |
С такими заправками приготовление первых блюд будет занимать меньше времени.
Если у вас на даче вызрел большой урожай овощей, и вы не знаете, что с ними делать, Passion.ru предлагает вам приготовить консервированные заготовки для супов и тем самым достичь двух целей – пристроить то, что в целом виде негде хранить, и облегчить себе зимнюю готовку первых блюд.[pagebreak]Зеленые щиВ зимой – это почти экзотика, глоток жаркого лета и аромат разнотравья. Для того чтобы приготовить это блюдо, вам просто нужно будет отварить в воде или в бульоне кубики картофеля и добавить к нему вашу заготовку, а в тарелку положить ложку сметаны и половинку сваренного вкрутую яйца.Ингредиенты:щавель – 500 г,лук зеленый – 500 г,укроп свежий – 250 г,соль – 75 г.Приготовление:Зелень тщательно переберите, вымойте, высушите с помощью специальной сушилки или просто разложив на полотенце. Щавель нарежьте «лапшой», зеленый лук и укроп измельчите, все перемешайте, перетрите с солью, уложите в банки и утрамбуйте. Стерилизуйте в кипящей воде 20 минут полулитровые емкости, 25 минут – литровые, затем закатайте прокипяченными крышками. Храните в темном прохладном месте. Перед употреблением выложите в сито и промойте от лишней соли.[pagebreak]Сырая свекла, пережаренная с остальными овощами с добавлением зелени, приобретает особый вкус и аромат, так что борщ с такой заготовкой точно станет вашим коронным блюдом.Ингредиенты:свеклаВ – 1 кг,морковь – 500 г,лук репчатый (крупный) – 2 шт.,петрушка свежая – 1 пучок,растительное масло – для жарки,соль – по вкусу,уксус (9%) – 4 ст. ложки.Приготовление:Овощи очистите и вымойте, морковь и свеклу измельчите на крупной терке или в комбайне, лук нарежьте полукольцами. На растительном масле сделайте зажарку, за 10 минут до готовности добавьте мелко нарубленную петрушку (можно заменить ее майораном или кинзой), а за 5 минут до конца жарки влейте уксус.Готовую зажарку разложите по простерилизованным банкам, плотно утрамбуйте и стерилизуйте в кипящей воде 25 минут полулитровые емкости, 35 – литровые. Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым, дайте остыть. Храните в темном прохладном месте.[pagebreak]Если вам тяжело измельчить сырую свеклу и нет приспособлений, облегчающих этот нелегкий труд, то предлагаем вам сделать заготовку для борща с предварительно отваренным овощем.Ингредиенты:свекла – 1,5 кг,помидорыВ – 1 кг,морковь – 500 г,лук – 500 г,уксус (9%) – 125 мл,растительное масло – для жарки (приблизительно 100-150 мл),соль – 50 г,сахар – 125 г,майоран сушеный – 2 ст. ложки,петрушка сушеная – 2 ст. ложки.Приготовление:Заранее поставьте варить неочищенную свеклу. Морковь почистите и измельчите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, помидоры – мелкими кубиками. На большой сковороде разогрейте растительное масло, на среднем огне спассеруйте лук, добавьте морковь, готовьте 20 минут, периодически помешивая, потом положите томаты, убавьте жар до минимума и тушите овощи еще 10 минут.Затем добавьте очищенную от кожуры и измельченную на крупной терке свеклу, сушеную зелень,В соль, сахар и уксус, томите 15 минут под крышкой. Горячую борщовую заготовку разложите по простерилизованным банкам. Стерилизуйте в кипящей воде 25 минут полулитровые емкости, 35-40 – литровые. Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте и дайте остыть. Храните в прохладном месте.[pagebreak]Традиционный рассольникВ варится с добавлением соленых огурцов, но для этой заготовки мы предлагаем вам взять свежие – за счет маринования вместе с остальными ингредиентами они приобретают оригинальный вкус и аромат и «звучат» в супе не хуже, чем бочковые.Ингредиенты:огурцы свежие – 2 кг,лук репчатый (крупный) – 2 шт.,морковь (средняя) – 4 шт.,чеснок – 10-12 зубчиков,петрушка свежая – 1 пучок,укроп свежий – 1 пучок,укроп сушеный – 1 ч. ложка,соль – 2 ст. ложки,сахар – 3 ст. ложки,растительное масло – 200 мл,уксус (9%) – 100 мл.Приготовление:Огурцы нарежьте кубиками, лук – полукольцами, морковь измельчите на крупной терке, свежую зелень мелко порубите. Сложите в эмалированную кастрюлю, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, сушеный укроп, уксус и растительное масло, тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 4 часа.Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите ее содержимое до кипения и варите 10 минут, не уменьшая жара, но постоянно помешивая. Разложите горячую заготовку по простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками. Укутайте, дайте остыть. Храните в прохладном месте.Совет от Passion.ru: если вы обычно варите рассольник с перловкойВ (а не с рисом), то добавьте 500 граммов отваренной до готовности крупы перед тем, как поставить овощную заготовку на огонь, и увеличьте время с 10 до 15 минут.[pagebreak]Помимо перечисленных в рецепте овощей, вы можете взять еще болгарский и жгучий перец по вкусу, а томатную пасту заменить свежими помидорами.Ингредиенты:капуста белокочаннаяВ – 2 кг,лук репчатый (средний) – 4 шт.,морковь (средняя) – 2 шт.,томатная паста – 8 ст. ложек,зелень свежая (петрушка, сельдерей листовой) – по вкусу,чеснок – 10 некрупных зубчиков,соль – по вкусу,сахар – по вкусу (количество зависит от кислоты томатной пасты),растительное масло – для жарки,уксус (9%) – 1 ст. ложка на полулитровую банку,перец черный или душистый горошком – 20-25 шт.Приготовление:Лук нарежьте полукольцами, морковь измельчите на крупной терке, сделайте зажарку на растительном масле,В добавьте капусту, томатную пасту, соль, сахар и немного воды. Доведите до кипения, убавьте жар до минимума и томите 20 минут под крышкой, периодически помешивая. Затем положите черный перец горошком, мелко нарубленные зелень и чеснок, готовьте еще 5 минут.Горячую заготовку разложите по простерилизованным банкам, влейте уксус. Стерилизуйте полулитровые емкости 10 минут, литровые – 20, потом закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте и дайте остыть. Храните в прохладном месте.[pagebreak]Кто сказал, что окрошкиВ хочется только в жаркий летний день? Она вмиг «улетает» и зимой, когда за окном снежная буря, а дома тепло и уютно.Ингредиенты:огурцы свежие – 1 кг,корень хрена – 400 г,укроп свежий – 600 г,соль – 350 г.Приготовление:Огурцы измельчите на крупной терке (если плоды большие, то семечки лучше удалить), корень хрена очистите и пропустите через мясорубку, укроп мелко порубите. Все перемешайте, добавьте соль, вымешайте массу еще раз, разложите по простерилизованным банкам и закройте закручивающимися крышками. Храните в холодильнике.[pagebreak]Эту заправку вы можете положить не только в первые блюда, она отлично «впишется» и в мясное или куриное рагу,В и в начинку для несладких пирогов.Ингредиенты:помидоры – 1 кг,болгарский перец – 1 кг,лук репчатый – 500 г,морковь – 1 кг,петрушка свежая – 2 пучка,укроп свежий – 2 пучка,соль – 850 г.Приготовление:Овощи вымойте и очистите. Помидоры нарежьте кубиками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь измельчите на крупной терке, укроп и петрушку мелко порубите. Выложите нарезку в большую кастрюлю или в эмалированный таз, аккуратно перемешайте руками, добавьте соль и еще раз все тщательно смешайте (если овощей много, то делайте это небольшими порциями). Разложите заготовку по простерилизованным банкам, оставив сверху 1,5-2 см пустого места (оно нужно для выделяющегося сока). Закройте емкости ошпаренными кипятком закручивающимися крышками. Храните в холодильнике.[pagebreak]Для того чтобы ваши зимние супы стали еще ароматнее, стоит заранее сделать не только овощные, но и пряные заготовки и добавлять их в первые блюда по чайной ложке за 5 минут до готовности.Смесь сушеных трав для куриной лапшиЭта смесь отлично подойдет к куриной лапше, к минестроне,В к супу с фрикадельками.сельдерей листовой – 7 г,майоран – 15 г,чабер – 15 г,тимьян – 30 г,петрушка – 30 г,базилик – 7 г.Смесь сушеных трав для борща и щейСмесь № 2 удачно дополнит луковый суп и картофельную похлебку, борщ и щи на курином бульоне.петрушка – 15 г,сельдерей листовой – 15 г,базилик – 15 г,тимьян – 15 г,майоран – 30 г,сушеная цедра лимона – 10 г.Смесь сушеных трав для супов с бараниной и говядинойДанная смесь прекрасно «звучит» в первых блюдах с баранинойВ и говядиной, а также в грибных супах-пюре.чабрец – 15 г,розмарин – 20 г,мята – 5 г,шалфей – 15 г,тимьян – 20 г,майоран – 25 г.***Суповые заготовки на зиму – отличное подспорье. Они позволяют быстро приготовить первое блюдо и при этом в них больше витаминов, чем в тех овощах, которые долго хранились в свежем виде. Так что если вы не знаете, какое применение найти дачному урожаю, то имеет смысл заняться консервацией и обеспечить себя и своих родных вкусными и ароматными заправками для супов. Кстати, многие из перечисленных нами заготовок можно добавлять в салаты и употреблять как самостоятельные блюда.Проверьте, хорошая ли вы хозяйка!В
Подробнее читайте на food.passion.ru ...
